Birke, Pappel, Birke ist sehr beliebt und meines Wissens auch belegt (?). Instabil ist es ganz sicher nicht. Ich rate dir aber dringend darauf zu achten, dass es nicht zu dick wird, denn dann wird es zu schwer und auch aufwändig zu biegen.
Zwei Bespiele: Die oben bereits genannten Schilde sind aus Birke und Pappel, je 6 mm stark. Die haben sich ganz schnell wieder "entspannt" und waren danach flach. Vielleicht haben wir nicht lange genug gebogen, aber zu schwer sind sie immer noch.
Der Schild, den ich jetzt baue besteht aus zwei Lagen Pappel á 4 mm Stärke und auch das ist nicht im geringsten instabil. Dafür lässt es sich leicht biegen. Ein Kollege macht sogar noch dünnere Schilde und der fertigt beinahe in Serie.
Also: Birke/Pappel/Birke-Sandwich ist durchaus ein gangbarer Weg, aber achte auf Stärke und Gewicht. Du musst selbst wissen, wieviel "Strom" du im Arm hast, schließlich willst du damit sicher auch einmal kämpfen oder marschieren. Probier's aus.