ich habe jetzt einige versuche hinter mir met herzustellen, und da bis jetzt alle recht gut funktioniert haben, dachte ich mal teile ich hier meine erfahrungen.

und da ihr das zeug auf den nächsten veranstaltungen vorgesetzt bekommt, sollt ihr auch wissen was ich da gepanscht habe. 

eine gute quelle für grundlagen ist diese seite:
http://www.honigweinkeller.de/
da findet man alles was man wissen sollte, und ein paar sehr interessante rezepte.

bisher getestet:
basisrezept honigwein mit waldhonig - sehr lecker
basisrezept mit blütenhonig aus herten - gut
''wintertraum'' (met mit glühweingewürz) - lecker, wenn man drauf steht
johannisbeer-met - sehr lecker
malzmet - noch in arbeit, aber schon recht gut
''wikinger blut'' (kirsch-met) - in arbeit
''schwarzes blut'' (beeren-met) - in arbeit
ahorn-met - in arbeit
basisrezept mit 50/50 wald & blütenhonig - in arbeit

hier alles was man braucht.

honig (2kg für 5L, also hier 10kg)
wasser (abgekochtes leitungswasser)
apfelsaft naurtrüb (wenn man mag) (3L)
einige Äpfel (gerieben) (damit sich die hefe an etwas festsetzen kann) (hier nur einer)
hefe (hier portweinhefe) (7g)
hefe-nährsalz (10g)
anti-gel (ein enzym um pektin abzubauen, denn pektin wird beim gären in methanol umgewandelt, und wir wollen ja nicht blind werden. in honig ist aber kein pektin, es kommt rein wegen dem apfel)
milchsäure und zitronensäure (um den säurewert einzustellen)

ob letzteres beiden wirklich nötig ist weiß ich nicht. hab einige sorten komplett ohne säure angesetzt zum testen. wenns klappt lass ich es weg. ich mag den leicht sauren geschmack nicht wirklich.

die apfel & saftmengen hab ich etwas geringer als im rezept gewählt. in den anderen versuchen hatte ich zu viel bodensatz.

in der wartezeit kann man den rest des honigs in den ballon füllen. schön langsam damit man den rührer nicht zukleistert und hinterher unten eine dicke honigschicht hat die sich nicht lösen will und den rührer blockiert.
man kann den honig natürlich auch in einer schüssel vorlösen und per hand rühren.

aber: je weniger luftkontakt der ansatz bekommt, desto bessser. er könnte mit fremdhefen oder pilzen kontaminiert werden und das wäre doof.
darum auch immer sauber arbeiten, und alles vorher schön reinigen und desinfizieren. kaliumpyrosulfit hilft da sehr gut bei. (darf aber nicht in den ansatz reinkommen, das killt alles, auch die hefe. nimmt man normalerweise auch für das schwefeln von wein um die hefe abzutöten wenn der wein fertig ist. aber darauf werde ich hier verzichten. chemie muß draußen bleiben.)

den ballon fülle ich aber noch nicht ganz.
ein teil honig bleibt auch noch draußen.
jetzt wird der gärstarter zugegeben. (die vorgelöste hefe)

nun noch den gummistopfen mit wassergefülltem gährrörchen drauf und abwarten.

(es wird oft vorgeschlagen das gährröhrchen mit kaliumpyrosulfit-versetztem wasser zu füllen. das ist anfangs aber doof. denn: noch ist der ansatz recht warm, kühlt aber schnell ab. dadurch sinkt der druck im ballon weil sich die flüssigkeit zusammenzieht. das verlorene volumen wird durch die aussenluft ausgeglichen die durch das gährröhrchen gesaugt wird. leider funktioniert das in die richtung nicht, dafür ist das rohr nicht gebaut, und es wird viel wasser aus dem röhrchen in den ansatz mitgerissen. wäre in dem wasser nun schwefel, würde er die gerade wiederbelebte hefe abtöten. nicht im sinne des erfinders..)

im laufe des nächsten tages wird der gärprozess starten, und das ist meist heftig. die ersten versuche sind mir so übergeschäumt das es den gummistopfen mit rausgerissen hat. und die küche war komplett versaut.

darum lass ich etwas platz für den schaum, und fülle den rest erst auf wenn sich der ansatz wieder beruhigt hat.

die honigkonzentration sollte anfangs auch nicht so groß sein, da honig desinfizierend wirkt, was die hefe nicht so gerne hat. darum ist die metprodution auch schwieriger aus bei normalem fruchtwein.

Sehr beeindruckend....

Zu Hause geht jetzt ganz schön die Post ab, das große Ding blubbert mit den kleinen um die Wette. DIe ganze Nacht hör ich nur "blubb" "blubb" "blubb" "blubbubb" "blubb"... 

nicht ganz. die hefe ist ja am arbeiten. 

ok, ok, fressen und furzen ist alles was sie tut, aber wenigstens kommt noch was produktives bei rum..

Ich mache ja nun schon ein paar Jahre Met.
Daher mal eine Frage..... die kleinen Flaschen auf dem Bild, gähren auch?? Und wenn ja seit wann??
Wenn die erst gerade angefangen haben zu gähren, wird das noch heftiger und dann sind die zu voll, die können überlaufen,man sollte daher die Flaschen bei der Gährung nur zu etwas mehr als 2/3 füllen, später beim Klären kann man die Flaschen ruhig ganz füllen.

Immer das Grundrezept: 1/3 Honig, 2/3 Wasser, dann mit Hefenährsalz und Portweihefe.
Als Fruchtgrundlage benutze ich sehr gerne Kirschen oder Birne (extrem lecker), was auch noch klasse wird ist Hagebutte oder Holunder. Ansonsten bisher die Standartsachen.. nur Honig oder mit Apfel.
Als nächstes möchte ich es mal mit gewürzten Met probieren, da kommen dann nach der Gärung ein paar Kräuter rein, ich habe mal einen Salbeimet probiert, der wirklich gut war und das Zeug wächst bei mir im Garten.

Bei den Erfahrungen, die ich gemacht habe, war es so, dass der Met aus großen Flaschen anders wurde als der aus kleinen, meistens gären die Großen stärker durch, dadurch sind die nicht so süss und haben mehr Alkohol. Bei mir war der Unterschied aber größer als bei Dir, ich bin damals von 15 Liter Probeflasche auf 50 Liter gegangen.

Ach ja, von wegen überlaufen.... das Tollste war bei mir mal, dass ein Stückchen Apfel mein Gärrohr verstopfte, dabei hat sich dann so ein Druck aufgebaut, dass ich die Suppe von der Decke kratzen musste und den halben Tag nach meinem Gummistopfen suchen musste.