Hi Volpe,

natürlich kannst Du Dich an diesem Knochen versuchen. Eine Kniescheibe sollte ausreichend homogen in der inneren Struktur sein um so etwas wie Würfel daraus zu fertigen.
Durch das Kochen ist der Knochen meist nicht angegriffen, es sei denn, er ist dabei extrem hohen Temperaturen ausgesetzt gewesen - dann kann er reissen    .

U.U. kann er, wenn er nicht entfettet wird später wieder von innen heraus nachfetten, dagegene hilft als einfachstes: nochmal kurz kochen mit ein wenig Seife oder Waschpulver, aber nicht zu lange, sonst wird der Knochen zu spröde.

Wünsche viel Erfolg beim Schnitzen (Knochen hat ähnliche Bearbeitungseigenschaften wie sehr hartes und dichtes Holz)